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Rezepte für alle Jahreszeiten |
 "La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria". ("Die Küche ist ein Schelm; oftmals lässt sie verzweifeln, aber sie verschafft auch Befriedigung, denn wenn etwas gelingt oder eine Schwierigkeit überwunden ist, empfindet man Genugtuung und feiert seinen Sieg".)
Mit diesen Worten beginnt Pellegrino Artusi die Einleitung zu seinem Buch "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene".
In dieser Behauptung steckt viel an Wahrheit; in der Tat ist es immer befriedigend mit einem großen Käse wie dem Grana Padano in der Küche zu arbeiten, und die Ergebnisse können exzellent sein, wenn man einige Ratschläge hinsichtlich der Auswahl des richtigen Reifegrades befolgt.
Der Käse ist ein "lebendiges" Produkt, das sich mit der Zeit ändert, und dieser Wandel ist bei Zubereitung der Gerichte nicht zu vernachlässigen.
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Die Weine, die sich mit diesem Protagonisten bei Tisch kombinieren lassen, sind zahlreich. Mehr |
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Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano
