• Die Hühnerbrust filettieren und dann in dünne Streifen schneiden.
• In einer Pfanne mit Butter anbraten; wenn sie goldbraun sind, mit Brandwein löschen.
• Etwas Wasser hinzu gießen, salzen und einige Minuten zugedeckt garen lassen.
• In einer Schüssel Salz, Essig und Senf gut vermengen; zuletzt das Öl unterrühren.
• Den Salat waschen, klein schneiden und mit der Sauce beträufeln.
• Auf Tellern mit der Hühnerbrust, den Mandelsplitter, entkernten Oliven und dem gehobelten Grana Padano anrichten. Diese Zusammenstellung kann auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.